Vorbereitung ist hier schon 90% der Arbeit, danach wird alles nur noch in den Topf geschmissen. Also: Schalotten schälen, vierteln. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Shiitake und Karotten waschen und in Scheiben / Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen, kurz auspressen, trockentuofen und auch in Streifen schneiden. Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung einweichen.
In einem Suppentopf 2-3 EL Öl erhitzen. Die Schalotten kurz anschwitzen, dann die Hitze auf mittel stellen. Knoblauch und Ingwer dazugeben, eine Minute anbraten, dann das harte Gemüse (in diesem Fall die Karotten) dazugeben, 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze mitbraten. Dann die Currypaste dazugeben, wieder eine Minute mitbraten.
Hitze wieder höher schalten. Restliches Gemüse (die Pilze) und den Tofu dazugeben, eventuell noch etwas Öl dazugeben. Kurz scharf anbraten, dann mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Sojasoße, No-Fish Soße, Zucker und den Saft von einer Limette abschmecken. Die eingewichten Mie-Nudeln in den Topf geben, einmal verrühren und direkt mit frischem Koriander servieren. Jedem noch ein Stück Limette auf den Teller geben, das dann vor dem Essen noch frisch darüber auspressen, fertig!