Momentan arbeite ich ja Vollzeit als Praktikantin in einer Redaktion und habe nach zwei Jahren Uni keine Gelegenheit mehr, Mittags daheim zu essen oder mir morgens noch etwas fürs Mittagessen vorzubereiten. Deshalb ist bei mir seit einiger Zeit wieder food prepping angesagt! Ich nehme mir 1-2 Mal pro Woche abends eine halbe bis ganze Stunde Zeit, um mir für die nächsten Tage das Mittagessen vorzukochen. Meistens sind das Gerichte, die zum größten Teil aus Gemüse, zu einem Teil aus Getreide und etwas Eiweiß bestehen. Mittags kann ich nicht ganz so schwer essen, da ich sonst leicht ins „food coma“ falle und müde werde – daher eher viel Gemüse und frisch! Es gibt auch schon einige Rezepte dazu, wie zB. mein Hirsesalat, Reissalat oder Curry-Quinoa. Heute gibts was ganz neues: Karamellisiertes Ofengemüse mit Agavendicksaft / Honig und Balsamico-Soße, knusprig gebackenen Tofu-Würfeln aus dem Ofen und Reis dazu. Ohne den Honig ist das Rezept vegan.
Zutaten für zwei-drei Mahlzeiten
ein Blech voller Gemüse – hier zB. drei große Paprika, fünf große Karotten und drei Tomaten. Hier könnt ihr aber nehmen, was ihr gerade da habt und mögt: Brokkoli, Zucchini, Tomaten, rote Beete, Pastinaken, Maiskolben, Aubergine ..
200g Tofu, ich nehme meistens Mandel-Nuss-Tofu von dm
1 TL Speisestärke
1 TL Knoblauchpulver oder eine frische Knoblauchzehe, fein gehackt
3 EL Honig oder Agavendicksaft
4 EL Balsamico-Essig
Naturreis nach Belieben (je nachdem wieviel Reis ihr zu der Mahlzeit braucht und wie groß der Hunger ist (150-200g)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Gemüse waschen, putzen (bei Bio-Gemüe lasse ich die Schale immer dran) und in mundgerechte Stücke schneiden. Hierbei müsst ihr nur beachten, dass das festere Gemüse wie die Karotten in etwas dünnere / kleinere Stücke geschnitten wird als das ganz weiche Gemüse wie die Tomaten, damit trotz der unterschiedlichen Konsistenz im Ofen alles gleichzeitig fertig wird. Die Karotten habe ich zum Beispiel längs und quer halbiert und dann geviertelt, die kleinen Tomaten nur halbiert.
- Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit 1-2 EL Öl beträufeln und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Das Blech in den Ofen schieben und 25-35 Minuten backen, bis das Gemüse durchgegart ist.
- Tofu aus der Packung nehmen, in Würfel schneiden und diese unter fließendem Wasser kurz abspülen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Speisestärke in eine Tupperbox geben. Kräftig schütteln, bis die Würfel mit der Stärke bestäubt sind. Die Würfel auf das zweite Backblech legen, ebenfalls zu dem Gemüse in den Ofen schieben und backen, bis die Tofuwürfel knusprig sind. Das dauert je nach Ofen 5-12 Minuten. Tofuwürfel aus dem Ofen nehmen.
- Während das Gemüse und die Tofuwürfel im Ofen sind, Reis nach Packungsanleitung abkochen.
- In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Knoblauch hineingeben, kurz anbraten. Agavendicksaft (oder Honig) und Balsamico hineingeben und ganz kurz aufkochen lassen, dann direkt vom Herd nehmen.
- Den größten Teil der Soße auf das Gemüse träufeln und dieses gut mischen. Den restlichen Teil der Soße zurück auf den Herd stellen und die knusprigen Tofu-Würfel hineingeben und mischen, bis sie die Soße komplett aufgenommen haben.
- Fertig! In Tupperboxen hält sich das Ganze im Kühlschrank 3-4 Tage.