Letzte Woche habe ich mich an einem Rezept für gefüllten Ofen-Kürbis versucht und es ist direkt so gut geworden, dass ich es euch heute verrate. Neben meiner Lieblings-Kürbissuppe und meiner Süßkartoffel-Kürbissuppe ist das jetzt meine drittliebste Variante, Kürbis zu essen – ich bin einfach absolut verliebt!
Zutaten für 2 große Portionen Ofen-Kürbis (2 Hokkaido-Hälften)
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
100g Bulgur
Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
4-5 getrocknete Tomaten
Petersilie / Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
200g Räuchertofu
ein bisschen Fetakäse
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Hokkaido waschen und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Esslöffel auskratzen. Beide Hälften mit etwas Öl innen und außen rundherum einreiben.
- Den Hokkaido auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech oder in einer Auflaufform für 15 vorbacken.
- In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten – ich köchle ihn statt in Wasser in Gemüsebrühe, so schmeckt er direkt etwas würziger.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu unter fließendem Wasser abwaschen, mit Küchentüchern gut abtrocknen und dann in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken und mit den Tofuwürfeln scharf und knusprig in der Pfanne anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit den Zwiebeln verrühren und dann für 1-2 Minuten den Bulgur mit in die Pfanne geben. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und unter den Bulgur rühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver abschmecken.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Bulgur-Mischung in die beiden Hälften füllen und den Kürbis nochmals 10-15 Minuten backen. Zur Kontrolle mit einem scharfen Messer zur Probe in den Kürbis stechen – sobald das Messer leicht durch das Fruchtfleisch gleitet, ist der Kürbis fertig. Etwa fünf Minuten, bevor ich den Kürbis aus dem Ofen geholt habe, hab ich noch etwas Feta darübergebröselt – ohne den Feta ist das Rezept vegan.
- Fertig! Dazu passt eine leichte Joghurt-Soße – ich habe etwas Sojajoghurt mit Mineralwasser, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie gemischt.